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黄粄

发布时间:2018-01-18 资讯来源:亚博体育app苹果下载农业 浏览次数:

黄粄

黄粄是广东岭东久负盛名的地方传统小吃,属于粤菜系。黄粄的食法很多,可以酿、蒸、煮、煎、炒,还可以切片晒干,暑天时,用来煲糖或煲咸蛋,清凉解暑。蒸软的黄粄片,蘸上蒸腊味时漏下的油汁,风味独具一格。切成小粄条,配以经爆香的鱿鱼丝,以及瘦肉丝、冬笋丝、冬菇丝、蒜苗丝。炒成香气诱人的炒黄粄,是远近闻名的岭东美食。

功效

有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

亚博体育app苹果下载“黄粄”的特色

古法制作

1、选取一年一季熟的禾米。

2、黄粄水的制作:上山砍伐野生的黄栀子树枝,以带黄色果实者为佳,不应混杂其它树枝,烧成灰,加水搅拌均匀,然后用布过滤后即为黄粄水。

3、将浸泡好的禾米捞起,倒入饭甑蒸2~3小时,成为饭团(也称饭干团)。

4、蒸好后,取出饭团,用特制的黄粄水分层浇透,加盖再蒸加热至冒气。

5、捞起饭团,后放入石臼中舂打。

6、取出,手工成型。

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